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10 porciones Ingredientes • 350 g de lenteja chica. • 2 litros de agua. • 5 g de sal. • 5 g de ajo. • 50 g de cebolla morada. • 50 g de corazón de nuez. • 8 g de cebollín. • 250 g de tomate en trozos. • Sal y pimienta al gusto. • 1 kilo de arúgula. • 200 g de queso ricotta. • 100 g de queso de cabra. • 40 ml de aceite Nutrioli®. • 150 g de pasta filo. • 80 g de corazón de nuez caramelizada para decorar la ensalada. Preparación  Lava y desinfecta los ingredientes. En los dos litros de agua pon a cocer las lentejas con la sal y el ajo, a fuego lento hasta que estén suaves, escúrrelas y sécalas muy bien y añade en un recipiente, incorpora la cebolla, el cebollín finamente picados, el tomate, la nuez picada, mezcla de manera uniforme y añade la vinagreta y verifica la sazón. Mezcla los dos tipos de quesos y haz 10 porciones iguales y dales la forma de triángulos y reserva, extiende las hojas de pasta filo y córtalas de 8 x 12 cm, engrasa una por una ya que son cuatro por porción, añade la porción de queso y envuelvelo, engrasa una charola y colócalos y hornea a 220° C por tres minutos y reserva.Preparación para la presentación  En una sartén pon a calentar el azúcar y deja que se forme un caramelo, y añade los corazones de nuez, carameliza, coloca sobre papel encerado y deja enfriar. Sobre el plato ensaladero coloca un timbal, sirve la porción de las lentejas y aplana con una cuchara de servicio, añade la arúgula (previamente sazonada con la vinagreta de nuez) y vuelve a aplanar un poco para concentrar los ingredientes.  Al momento de servir agrega sobre la arúgula la porción de queso (previamente horneada) y decorar con los corazones de nuez caramelizadas.  ENVIAR A UN AMIGO(A) |
