Paella Mixta
El arroz de Calasparra tiene denominación de origen de Calasparra en Murcia, España. Este arroz es con el que se prepara la paella tradicional; se usa porque absorbe más el caldo que un arroz común.
Ingredientes:
Para el sofrito:
- 2 dientes de ajo.
- ½ cebolla blanca.
- 1 pimiento verde.
- 2 tomates bola.
- 50 g de jamón serrano picado fino.
- 5 g de pimentón de la vera.
- 100 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva.
- 12 hebras de azafrán español.
Para el arroz:
- 160 g de arroz calasparra.
Para la proteína:
- 120 g de muslo de pollo limpio.
- 120 g de costilla de cerdo
- 120 g de calamar limpio.
- 12 almejas manila.
- 120 g de camarón de pacotilla.
- 8 camarones 25/21, con cabeza.
Para el caldo:
- 1 L de caldo concentrado, hecho base de pollo, cáscaras de camarón, espinas de pescado, puerros, tomates, perejil, cebolla y ajo.
Para la decoración:
- 4 pimientos del piquillo.
- 20 g de perejil picado.
- 1 limón amarillo entero.
- 80 g de alioli.
El arroz de Calasparra tiene denominación de origen de Calasparra en Murcia, España. Este arroz es con el que se prepara la paella tradicional; se usa porque absorbe más el caldo que un arroz común.
Información Nutrimental
531 kcal
33g de grasas
25g de proteínas
36g hidratos de carbono
Sigue el paso a paso de la receta:
- Coloca el pollo y la costilla de cerdo en la paellera, con 100 ml de Oli de Nutrioli® Aceite de Oliva y una pizca de sal. Dora la carne y retírala. En el mismo aceite, dora los calamares cortados en discos, y retíralos.
- Retirar la proteína y reservar. En el mismo aceite, agrega los ingredientes del sofrito: 2 dientes de ajo finamente picados hasta que flote, agregamos la cebolla finamente picada, un poco de sal, jamón serrano, tiras de pimiento y el tomate cortado en pequeños cuadros, esperar a que el sofrito se impregne de todo el sabor de las carnes
- Una vez hecho el sofrito, agrega el pollo, la costilla de cerdo y los calamares.
- Revuelve y deja que se cocine por un minuto más.
- Agrega el arroz y remueve por un minuto. Agrega el caldo concentrado caliente y agrega sal, pimentón de la vera, terminando con el azafrán. Deja el arroz cocinándose por 10 minutos y coloca los camarones y las almejas, deja 7 minutos más a fuego medio.
- Corta los camarones 25/21 por el vientre, a lo largo, sin partirlos. Colócalos encima del arroz durante los últimos 5 minutos de cocción.
- Apaga el fuego y coloca los pimientos del piquillo en tiras, y perejil picado. Tapa con papel aluminio durante 5 minutos. Sirve con alioli y limones cortados por la mitad.